Hô hấp của nấm men tăng lên, và do đó tăng nhanh và mạnh hơn, khi nhiệt độ tăng lên đến 35 độ C, tại thời điểm đó, quá trình hô hấp sẽ dần chậm lại. Ở 50 độ C, nấm men sẽ bắt đầu chết do nhiệt làm tổn thương các tế bào. Dưới 20 độ C, men sẽ không lên men.
Hô hấp là một phần quan trọng của quá trình lên men xảy ra khi nấm men phân hủy carbohydrate thành carbon dioxide và rượu. Khi các tế bào nấm men có thể hô hấp hiệu quả hơn, chúng có thể phân hủy carbohydrate hiệu quả hơn, dẫn đến quá trình lên men diễn ra nhiều hơn. Bằng cách biết nhiệt độ chính xác mà tại đó một loại men cụ thể lên men hiệu quả nhất, ít men hơn bị lãng phí và tạo ra sản phẩm tốt hơn.Một số chất dinh dưỡng do con người sản xuất lâu đời nhất được biết đến, bao gồm hầu hết các loại bánh mì và tất cả đồ uống có cồn, phụ thuộc vào quá trình lên men nấm men, vì vậy con người đã nghiên cứu sâu rộng các phương pháp tốt nhất để tối đa hóa quá trình này. Ngoài ra, nấm men còn được giới khoa học và y học sử dụng trong nhiều ứng dụng. Thậm chí, một số loài khác còn được phát hiện có mục đích tìm kiếm trái cây lên men để uống rượu tự nhiên, mặc dù ở mức độ thấp hơn nhiều so với hầu hết xã hội loài người ngày nay.
