Sự khác biệt giữa tôm hùm đá và tôm hùm Maine chủ yếu là tôm hùm đá (còn được gọi là tôm hùm gai) chỉ có thịt ở đuôi trong khi tôm hùm Maine (còn được gọi là tôm hùm Bắc Mỹ hoặc "tôm hùm thật") có thịt ở móng vuốt khổng lồ cũng như đuôi của chúng. Hầu hết những người đam mê tôm hùm thích bắt và ăn tôm hùm Maine do có thêm thịt.
Tôm hùm sống ở vùng nước dọc theo bờ biển vì chúng thích nước nông hơn. Một khi phát triển về kích thước, chúng có thể phiêu lưu ra vùng nước sâu hơn, nhưng ngay cả khi đó, hầu hết tôm hùm sẽ ở trong bán kính 10 đến 15 dặm tính từ bờ biển. Quá trình tăng trưởng của tôm hùm mất khoảng 5 đến 7 năm. Trong những năm này, tôm hùm phải lột xác khoảng 20 lần để có thể mở rộng vỏ và phát triển. Có sự khác biệt về hương vị ở tôm hùm mới hơn và tôm hùm cũ hơn. Những con tôm hùm mới hơn có xu hướng có vị ngọt và mềm mà một số người ưa thích.
Tôm hùm Bắc Mỹ sẽ giao phối ngay sau khi con cái lột vỏ và ở trạng thái vỏ mềm. Sau đó, tôm hùm sẽ đẻ trứng sau khi mang chúng từ 9 đến 12 tháng bên trong và sau đó là 9 đến 12 tháng bên ngoài ở mặt dưới của đuôi, theo báo cáo của Đại học Maine. Một con tôm hùm Bắc Mỹ cái có thể mang từ 8.000 đến 100.000 trứng. Những quả trứng này sau đó sẽ trải qua giai đoạn ấu trùng, hậu ấu trùng và thiếu niên trước khi trưởng thành.
