Chất béo ở thể rắn ở nhiệt độ phòng và có xu hướng có nguồn gốc động vật, mặc dù một số loại dầu thực vật cũng rắn ở nhiệt độ phòng. Dầu là chất lỏng ở nhiệt độ phòng và có xu hướng có nguồn gốc từ thực vật, nhưng một số loại dầu cũng có thể có nguồn gốc từ cá. Bơ thực vật có thể là sự kết hợp của mỡ động vật và dầu thực vật.
Trong số các chất béo được sử dụng để nấu ăn là suet, mỡ lợn và chất béo nhỏ giọt. Suet là chất béo trắng được tìm thấy xung quanh thận của thịt bò hoặc thịt cừu. Nó được dùng để làm vỏ bánh mềm và xốp.
Mỡ lợn được sử dụng để chiên và nướng. Mỡ lợn ngon nhất là phần mỡ bao tử của lợn và phần mỡ nằm ngay dưới da lưng lợn. Mỡ Caul là một loại mỡ lợn khác tạo thành một lớp màng mỏng, mỏng quanh ruột lợn. Nó cũng được tìm thấy ở bò và cừu. Fatback là chất béo từ thăn lợn và được sử dụng để làm mỡ lợn các loại thịt khô.
Các phần nhỏ của thịt như thịt xông khói, ngan, vịt và gà được đổ ra ngoài và để đông lại. Sau đó, chúng được dùng để chiên các loại thịt khác.
Các loại dầu bao gồm dầu ô liu, dầu hạnh nhân và quả óc chó, dầu cây rum, dầu hạt cải, dầu mè, dầu hạt nho và dầu đậu phộng.
