Chất béo hydro hóa làm tăng mức cholesterol, góp phần làm tăng lipoprotein mật độ thấp, hoặc cholesterol "xấu", đồng thời làm giảm lipoprotein mật độ cao, hoặc cholesterol "tốt", theo WebMD. Mức cholesterol cao hơn có liên quan trực tiếp đến các động mạch bị tắc, dấu hiệu chính của bệnh tim. Bệnh tim làm tăng nguy cơ đau tim hoặc đột quỵ.
Trong Nghiên cứu Sức khỏe của Y tá, WebMD giải thích, những phụ nữ tiêu thụ nhiều chất béo chuyển hóa nhất có nguy cơ đau tim cao hơn 50% so với những người tiêu thụ ít nhất. Theo các nhà nghiên cứu của Trường Y tế Công cộng Harvard, loại bỏ chế độ ăn kiêng chất béo chuyển hóa có thể làm giảm 40% nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Còn được gọi là chất béo chuyển hóa hoặc axit béo chuyển hóa, chất béo hydro hóa được tạo ra bằng cách thêm hydro vào dầu thực vật lỏng để làm cho chúng trở nên rắn.
Chất béo chuyển hóa làm tăng thời hạn sử dụng và độ ổn định của thực phẩm đã qua chế biến và xuất hiện trong nhiều loại bánh nướng thương mại, chẳng hạn như bánh quy giòn và bánh mì và thực phẩm chiên, chẳng hạn như bánh rán và bỏng ngô vi sóng. Không có mức chất béo chuyển hóa an toàn hoặc được khuyến nghị nào được thiết lập, vì vậy mọi người nên hạn chế ăn chúng. Người tiêu dùng có thể xác định chất béo chuyển hóa trong thực phẩm họ mua trên nhãn thực phẩm. Người tiêu dùng phải đọc kỹ toàn bộ nhãn, vì thực phẩm có thể có ít hơn 0,5 gam chất béo chuyển hóa trong mỗi khẩu phần trong khi thông tin dinh dưỡng cho biết 0 gam, Mayo Clinic giải thích. Để tìm bất kỳ chất béo chuyển hóa ẩn nào, người tiêu dùng phải tìm trong danh sách các thành phần. Chất béo hydro hóa thường được dán nhãn "hydro hóa một phần".
