Sự khác biệt giữa cá đế Dover và cá đế chanh là cá đế chanh có thân tròn hơn và màu nhạt hơn ở mặt tối (mặt không có mắt). Cả hai đế đều có vị sạch , thịt hơi ngọt và rất phổ biến trong một loạt các món hải sản, theo Fine Seafood Company. Chúng có thể thay thế cho nhau trong hầu hết các công thức nấu ăn.
The Fine Seafood Company giải thích rằng ngoài hương vị thơm ngon, đế Dover còn có phần thịt săn chắc, ăn ngon nhất từ một đến hai ngày sau khi chế biến. Đây là một điều có lợi cho các nhà hàng và đầu bếp tại gia vì các loại cá độc nhất khác bắt đầu hư hỏng ngay lập tức và không được bảo quản tốt.
Cách chế biến phổ biến nhất của cả đế chanh và đế Dover là "sole a la Meunière", trong đó toàn bộ phần đế da được nạo trong bột, chiên áp chảo và phục vụ với chanh. Đế quá lớn đối với một người sẽ mang lại hai miếng phi lê trung bình. Nhiều công thức nấu ăn phổ biến nhất cho món phi lê đơn là cách gói từng miếng phi lê quanh nhân bánh và cố định nó bằng tăm. Mỗi "gói" hấp hoặc nướng tạo thành một khẩu phần.
Chợ cá Harbour khuyên bạn nên kết hợp Dover và đế chanh với rượu vang trắng nhẹ và nước sốt kem. Những thứ này làm tăng hương vị thơm ngon của cá mà không làm nó bị khuất phục.
