Các kỹ thuật canh tác thời kỳ đồ đá mới khác nhau tùy thuộc vào khu vực, nhưng chúng thường bao gồm các cánh đồng nhỏ trồng hỗn hợp. Những người nông dân ban đầu đã phát triển máy cày để làm đất và hệ thống tưới tiêu để tưới cây.
Nghề nông phát triển một cách tự phát trên khắp thế giới trong thời kỳ đồ đá mới. Những người nông dân thời kỳ đầu ở Trung Đông thường tập trung vào các loại hạt ngũ cốc, dễ bảo quản và có giá trị dinh dưỡng tốt. Ở Bắc Mỹ, một số người trồng hoa hướng dương, trong khi ở Andes, họ bắt đầu trồng khoai tây và Trung Mỹ trồng bí.
Ở những khu vực ẩm ướt hơn, một số nông dân ban đầu đã học cách làm luống cao xung quanh hồ và đầm lầy. Nông dân thời kỳ đồ đá mới ở Trung Quốc đã phát triển một số cánh đồng lúa đầu tiên. Trong các khu vực rừng, có bằng chứng về kỹ thuật đốt nương làm rẫy. Cây vả cũng được con người trồng sớm, bằng chứng là những khám phá khảo cổ học về quả sung không hạt ở Thung lũng Jordan. Các nhà khảo cổ học tin rằng sự phát triển của nông nghiệp là một quá trình dần dần, với việc canh tác ngắn hạn hoặc theo mùa sẽ phát triển thành các khu định cư lâu dài hơn dựa trên nông nghiệp.
Những người nông dân thời kỳ đồ đá mới cũng phát triển các kỹ thuật chăn nuôi. Trong khi các xã hội săn bắn hái lượm theo dõi các đàn động vật hoang dã xung quanh, những người nông dân bắt đầu bắt chúng và nhân giống chúng. Điều này dẫn đến việc thuần hóa gia súc, lợn, cừu và dê, và nó cho phép người dân ăn thịt khi sống trong các thị trấn và thành phố. Điều này dẫn đến việc phát triển nông nghiệp trên quy mô lớn hơn và thực hành dự trữ nông sản.
