Có hơn 375 loài tôm càng được tìm thấy ở Hoa Kỳ và hơn 600 loài đã biết trên thế giới. Tôm càng có nhiều màu sắc khác nhau, bao gồm nâu, trắng, xám, đỏ và xanh lam.
Tôm càng là thành viên nước ngọt của họ giáp xác, cũng bao gồm tôm, cua và tôm hùm. Mặc dù tôm càng nhỏ thường nhỏ hơn nhiều nhưng chúng có hầu hết các cấu trúc cơ thể giống như tôm hùm. Điều này bao gồm móng vuốt lớn và mạnh mẽ của chúng, được sử dụng để phòng thủ, bắt mồi và di chuyển đá cuội hoặc các vật dụng nhỏ khác. Một ngoại lệ đối với quy tắc này là Tôm càng xanh, được đặt tên vì nó trông gần giống hệt một con tôm.
Ngoài màu sắc khác nhau, một điểm khác biệt chính giữa các loài khác nhau là hình dạng và kích thước móng vuốt của chúng. Một số loài có móng dài và gầy, trong khi Digger Crayfish và các loài khác có móng cực ngắn và rộng. Các loài khác có móng vuốt đáng chú ý bao gồm móng vuốt sọc, khỏe của Tôm càng xanh Bigclaw và móng vuốt yếu, gần như không tồn tại của Tôm càng xanh.
Mặc dù có móng vuốt, tôm càng xanh thực sự là loài ăn tạp và ăn một chế độ ăn khá đa dạng bao gồm thực vật dưới nước và trên cạn, ốc, cá và côn trùng. Chúng cũng là loài ăn xác thối, vì chúng thường ăn cả thực vật và động vật đã chết.
