Theo NaturalNews.com, mật đường đen không gây nguy hiểm cho bệnh nhân tiểu đường. Mặc dù có vị rất ngọt nhưng nó có chỉ số đường huyết rất thấp. Chỉ số đường huyết thấp cho thấy rằng đường và carbohydrate xử lý chậm hơn trong cơ thể giúp sản xuất ít insulin hơn và ổn định các chỉ số đường huyết.
Ngay cả khi có chỉ số đường huyết thấp, việc sử dụng mật đường đen cũng nên được hạn chế trong chế độ ăn kiêng dành cho bệnh nhân tiểu đường, như đã thảo luận tại DiabetesMyWay.com. Quá trình sản xuất mật mía bao gồm chiết xuất đường từ cây mía để làm xi-rô. Xi-rô được đun sôi ba lần để tạo thành xi-rô sẫm màu. Những gì còn lại sau quá trình đun sôi ba lần là sản phẩm phụ. Đường sucrose trong mật mía đen được loại bỏ sau quá trình đun sôi do quá trình kết tinh xảy ra.
