Nước ép táo bắt đầu lên men từ 12 giờ sau khi sản xuất và vài ngày, nếu được giữ trong hộp vô trùng ở thời tiết đủ ấm. Quá trình lên men tiếp tục từ bảy ngày đến vài tháng, tùy thuộc vào nhiệt độ của môi trường xung quanh.
Nước táo thường được phép lên men để tạo ra rượu táo hoặc giấm cứng. Quá trình lên men của nước táo có thể được đo bằng tỷ trọng kế. Khi quá trình lên men tiếp tục, một lớp carbon dioxide hình thành trên chất lỏng và bảo vệ nó khỏi bị hư hỏng. Lượng không khí tiếp xúc với nước trái cây càng nhiều thì quá trình lên men diễn ra càng nhanh.
