Cần khoảng 15 đến 20 lít lọ để đóng một giạ cà chua. Sự thay đổi về số lượng sản xuất của một giạ là do sự khác biệt về chất lượng của cà chua. Một giạ cà chua nặng khoảng 53 pound, nhưng một số cà chua trong giạ có thể không phù hợp để làm thức ăn cho người.
Để đóng hộp cà chua, một mẻ nhỏ cà chua tươi được rửa sạch và ngâm trong nước sôi khoảng 30 giây hoặc cho đến khi vỏ bắt đầu tách ra khỏi thịt quả. Sau đó, cà chua được chuyển sang một bồn nước đá, ngăn quá trình nấu và cho phép dễ dàng xử lý cà chua. Vỏ sau đó được lột bỏ, bỏ lõi và phần trái cây và nước trái cây còn lại được chắt lọc vào một chiếc lọ nhỏ.
Các loại thảo mộc, chẳng hạn như húng quế, cỏ xạ hương, oregano và hương thảo, thường được thêm vào bình. Một đến 2 thìa nước cốt chanh được thêm vào bình để tăng độ chua của cà chua, giúp cà chua có thể an toàn. Sau đó đổ một vài thìa cà phê nước sôi lên cà chua, và lau sạch cặn bám trên thành bình. Sau đó, bình được vặn chặt theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
Cuối cùng, mỗi bình đầy được đặt vào nước sôi từ 40 đến 45 phút để đậy kín bình. Hũ được đậy kín hoàn toàn khi ấn tượng ở giữa miệng bình giữ được khi nó bị ấn xuống.
