Theo Tiến sĩ Pierre Dukan, hoạt động cụ thể của thực phẩm là lượng năng lượng cần thiết để phân hủy thực phẩm thành đơn vị cơ bản để nó có thể được hấp thụ bởi máu. Điều này được biểu thị bằng phần trăm lượng calo tiêu thụ để chia nhỏ thức ăn.
Theo Tiến sĩ Dukan, các loại carbohydrate như đường có tác động cụ thể thấp nhất và có thể bị chia nhỏ dễ dàng nhất, đòi hỏi bạn phải tiêu thụ 7% calo. Chất béo và dầu là những thứ khó tiếp theo, đòi hỏi 12% calo phải tiêu. Protein là chất khó phân hủy nhất, cần 30% calo để tiêu thụ.
