Các tuyến nước bọt và tuyến tụy đều sản xuất ra enzym amylase. Amylase là một loại enzym phân hủy các phân tử carbohydrate trong quá trình tiêu hóa.
Theo Trung tâm Y tế Đại học Rochester, tuyến tụy sản xuất khoảng 40% amylase trong cơ thể người. Các tuyến nước bọt sản xuất amylase bổ sung. Lượng amylase trong máu tăng lên khi các tuyến nước bọt hoặc tuyến tụy bị viêm. Nguyên nhân tiềm ẩn của mức amylase tăng cao bao gồm viêm tụy, loét dạ dày tá tràng đục lỗ, tắc nghẽn đường ruột, bỏng, suy thận mãn tính và sử dụng rượu. Mức amylase có thể thấp hơn bình thường ở những người bị viêm tụy mãn tính, xơ nang và suy gan.
