Bánh ngọt được chia thành hai loại chính: không nhiều lớp và nhiều lớp. Bánh ngọt không nhiều lớp bao gồm bánh pie và vỏ bánh tart, brioche và Pâte à Choux. Bánh ngọt nhiều lớp bao gồm strudel, kiểu Đan Mạch, bánh sừng bò, bánh phồng và phyllo (đôi khi được đánh vần là nhân hoặc filo).
Các thuật ngữ "không nhiều lớp" và "nhiều lớp" đề cập đến cách thức chất béo được thêm vào công thức. Trong công thức bột không nhiều lớp, chất béo được cắt, khuấy hoặc nhào vào bột. Trong công thức bột nhiều lớp, các lớp bột mì và bơ xen kẽ được ép lại với nhau. Thông thường, nhiều lớp bột và bơ được ép lại với nhau, dẫn đến bánh sẽ phồng lên khi nướng, giúp bánh có thể phủ đầy các nguyên liệu khác nhau.
Bánh ngọt đã được thưởng thức trong vài trăm năm. Việc sản xuất và tiêu thụ bánh ngọt trở nên phổ biến ở Anh vào cuối những năm 1600. Khả năng làm bánh ngọt trở thành kỹ năng được săn đón nhiều đến mức các trường dạy nấu ăn ở London bắt đầu mở các lớp dạy làm bánh ngọt.
Có gần như vô tận về các loại bánh ngọt. Một số bánh ngọt có vị mặn và nhân thịt hoặc pho mát, một số được trang trí bằng trái cây đầy màu sắc và ngon miệng, và một số được trang trí bằng sô cô la đậm đà. Ngày nay, nhiều loại bánh ngọt này được ưa chuộng ở nhiều quốc gia khác nhau trên thế giới.
