Cá vược có hương vị nhẹ nhàng, tinh tế với kết cấu bơ khá giống với thịt gà, mặc dù hương vị khác nhau từ nhẹ đến trung bình tùy thuộc vào loại cá và cách chế biến. Cho dù nướng, nướng , nướng hoặc áp chảo, cá vược ẩm và bong tróc khi nấu chín đúng cách.
Cá vược có hương vị và kết cấu tương tự như cá tuyết chấm đen, cá tuyết, cá mú và cá bơn.
Là loài cá trò chơi phổ biến ở Hoa Kỳ, cá vược thực sự bao gồm cá vược đen và cá vược sọc, nhưng không phải cá vược trắng và cá vược Chile, chúng thực chất là cá trống và cá răng Patagonian.
