Cá hồi có vảy và Hiệp hội nông dân cá hồi khuyến nghị nên tẩm bột cá hồi để chiên mà không cần bỏ vảy. Đối với những người vẫn muốn loại bỏ vảy, có thể đánh vảy cá hồi rất dễ dàng bằng dao hoặc thậm chí là vòi làm vườn.
Loại bỏ vảy bằng cách chạy dao hoặc tia nước từ vòi trên vòi vào hạt, từ đuôi tới mũi. Cách khác, chỉ cần phi lê cá và nấu chín. Một số người cho rằng cá hồi ăn ngon hơn khi không có da, trong khi những người khác thích ăn da cùng với phần còn lại của cá, dù có hoặc không có vảy. Chiên hoặc nướng cá hồi ở nhiệt độ tương đối cao, nhưng không luộc chín cá hồi.
