Một gam chất xơ hòa tan chứa khoảng 4 calo, nhưng chất xơ không hòa tan không có calo. Chất xơ là một phần của thức ăn không bị phân hủy trong quá trình tiêu hóa.
Chất xơ bao gồm một liên kết hóa học của các phân tử đường mà cơ thể rất khó phá vỡ. Các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt, chẳng hạn như ngũ cốc cám lúa mì, rau và trái cây có chứa chất xơ không hòa tan. Chất xơ rất quan trọng trong việc hình thành phân và giúp chất thải di chuyển nhanh chóng qua ruột kết.
Chất xơ hòa tan được tìm thấy trong đậu Hà Lan, đậu, gạo và nhiều loại trái cây và rau quả khác. Nó làm chậm quá trình tiêu hóa carbohydrate và có thể giúp điều chỉnh lượng đường trong máu. Thực phẩm cung cấp ít nhất 20 phần trăm giá trị khuyến nghị hàng ngày được coi là giàu chất xơ, trong khi thực phẩm cung cấp từ 5 phần trăm trở xuống được coi là ít chất xơ.
