Cả kali sorbat và natri benzoat đều được coi là an toàn để tiêu thụ và không có hại khi tiêu thụ với liều lượng nhỏ. Tuy nhiên, có những lo ngại về nguy cơ của việc tiêu thụ quá nhiều trong một thời gian dài cũng như nguy hiểm cho một số người nhất định.
Natri benzoat và kali sorbat là những chất bảo quản được sử dụng phổ biến được thêm vào nhiều sản phẩm được tiêu thụ và sử dụng thường xuyên. Mặc dù chúng không có hại về tác dụng tức thì sau khi sử dụng hoặc tiêu thụ, nhưng không có câu trả lời chắc chắn về tác dụng lâu dài vì nó phụ thuộc khá nhiều vào các yếu tố cá nhân, chẳng hạn như tần suất một người sử dụng hoặc tiêu thụ các sản phẩm có các chất phụ gia này hoặc liệu một người có bị dị ứng với chúng hay không.
Hầu hết các vấn đề liên quan đến kali sorbat và natri benzoat phát sinh khi tiêu thụ quá nhiều trong một thời gian dài. Không có đủ thông tin về ảnh hưởng lâu dài của việc tiêu thụ quá nhiều sản phẩm có chứa các chất bảo quản này. Tuy nhiên, khi natri benzoat kết hợp với vitamin C, chúng tạo ra chất gây ung thư có tên là benzen được cho là có thể gây tổn thương DNA.
