Theo Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ, tất cả các loại gạo đều có thể gây béo khi tiêu thụ quá nhiều cùng một lúc. Một người đang ăn kiêng hoặc cố gắng duy trì cân nặng hợp lý phải ăn gạo ăn vừa phải vì cơm chứa nhiều carbohydrate và calo.
Gạo trắng được sản xuất thông qua một quá trình loại bỏ vitamin, chất xơ và sắt, làm cho nó kém lành mạnh hơn so với gạo nguyên hạt. Một báo cáo của WedMD cho biết gạo trắng làm tăng lượng glucose nhanh hơn gạo lứt và một nghiên cứu cho thấy những người ăn nhiều gạo lứt hơn gạo trắng có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 thấp hơn.
