Đại hoàng sống có thể ăn được. Theo Viện Y tế Quốc gia Hoa Kỳ, lá của cây có độc tố và nên được loại bỏ và loại bỏ trước khi tiêu thụ thân cây đại hoàng sống.
Thân cây đại hoàng, còn được gọi là cuống lá, có một kết cấu gân, giòn tương tự như của cần tây. Chúng có hương vị trái cây, hắc hơn cần tây, đó là lý do tại sao chúng thường được làm ngọt trong hầu hết các công thức nấu ăn. Khi ăn sống, thân cây đại hoàng sẽ ngon miệng nhất khi được nhúng vào đường hoặc mật ong. Tuy nhiên, lá cây đại hoàng có chứa axit oxalic, một loại độc tố có thể gây suy thận, khó thở và buồn nôn, theo Viện Y tế Quốc gia. Điều quan trọng là trước khi ăn đại hoàng sống, phải cắt bỏ và vứt bỏ lá đại hoàng, đồng thời rửa sạch tất cả các bề mặt, kể cả phần cuống lá tiếp xúc với lá.
