Có 10 giống cừu Merino khác nhau được công nhận vào năm 2014 và đặc điểm của mỗi loại hơi khác nhau. Nói chung, các đặc điểm ngoại hình của cừu Merino bao gồm một bộ lông trắng và lông cừu rất mịn , được đánh giá cao vì tính linh hoạt.
Cừu Merino thường nặng so với kích thước của chúng, và một số nông dân nuôi cừu nuôi chúng để lấy thịt cừu cũng như len. Một số con cừu Merino có cặp sừng ngắn để sừng không thể nhìn thấy, trong khi những con khác có cặp sừng dài và cong. Cừu Merino nhìn chung rất mắn đẻ so với các loại cừu khác, và chúng thường sinh đôi hoặc thậm chí là sinh tư. Cừu Merino được hầu hết những người nuôi len công nhận là giống cừu lâu đời nhất trên thế giới.
