Ở New England, những con tôm hùm nhỏ có trọng lượng từ 1 đến 2 pound thường được gọi là tôm hùm gà hoặc tôm gà. Một con tôm hùm phải mất bảy năm để đạt được trọng lượng 1 pound.
Tôm hùm không có màu đỏ tự nhiên nhưng có màu tươi sáng khi chúng được nấu chín. Tôm hùm sẽ lột vỏ khi chúng đã lớn và tôm hùm vỏ cứng vào cuối mùa thường có nhiều thịt hơn những con có vỏ mềm vì lý do này. Tôm hùm sống trong các hang động hoặc kẽ hở và ra ngoài vào ban đêm để tìm kiếm thức ăn dưới đáy đại dương. Do đặc điểm sinh sống và hoạt động về đêm, tôm hùm có thể sống đến 100 tuổi.
