Tinh bột thực phẩm biến tính được biến đổi về mặt hóa học, vật lý, enzym hoặc đôi khi thay đổi về mặt di truyền so với trạng thái tinh bột ban đầu của nó. Chất này thường được sử dụng để làm đặc, nhũ hóa hoặc ổn định sản phẩm thực phẩm.
Mục tiêu chính của việc sử dụng tinh bột thực phẩm biến tính là kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Nó giúp sản phẩm chịu được nhiệt độ đóng băng hoặc nhiệt độ nóng trong quá trình bảo quản. Loại tinh bột này thường được làm từ khoai tây, lúa mì, ngô và bột sắn. Tinh bột thực phẩm biến tính thường được tìm thấy trong thực phẩm ăn liền cần nhiệt độ cụ thể để làm đặc. Nước thịt, bánh pudding và đồ ăn đóng hộp là những thực phẩm phổ biến nhất có chứa tinh bột thực phẩm biến đổi.
