Thịt xông khói được lấy từ bụng hoặc lưng của một con lợn. Hầu hết các loại thịt xông khói có sẵn đều được chữa khỏi hoặc hun khói và ở dạng phiến hoặc lát. Thịt ba chỉ nạc có xu hướng đến từ phần lưng của con lợn.
Các loại thịt xông khói bao gồm thịt xông khói ăn sáng quen thuộc của Mỹ với các sọc mỡ dễ tan chảy và làm cho thịt xông khói giòn. Pancetta là một loại thịt xông khói khác và là thành phần chính trong nước sốt cacbonara. Thịt xông khói Canada được cắt từ thăn của lợn và nạc hơn so với thịt xông khói của Mỹ. Đó là một thành phần phổ biến trong trứng Benedict. Các sản phẩm thay thế thịt xông khói cũng có thể được làm từ thịt bò, thịt cừu hoặc các động vật khác.
