Thịt ngựa phổ biến nhất ở Pháp, nơi nó được gọi là chevaline hoặc cheval. Theo New York Times, chevaline phổ biến ở nhiều quốc gia châu Âu và châu Á vì nó có thể được thay thế cho thịt bò ở một chi phí rẻ hơn. Ở Mỹ, ăn thịt ngựa là một chủ đề gây tranh cãi.
Ăn thịt ngựa khá phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới, bao gồm Pháp, Bỉ, Thụy Sĩ, Siberia, Mexico, Canada và Nhật Bản. Cheval có thể có một tên khác tùy thuộc vào nơi nó được phục vụ.
Ở Pháp, thịt ngựa có sẵn tại các cửa hàng thịt ngựa, là những cửa hàng bán thịt chuyên về thịt ngựa. Năm 1911, theo Michael Johnson trên New York Times, khoảng 62.000 con ngựa đã bị giết thịt để làm thực phẩm, đây là một kỷ lục vẫn còn tồn tại tính đến năm 2014.
