Tùy thuộc vào giống lợn, một con lợn có thể có từ 14 đến 16 chiếc xương sườn. Những giống lợn dài hơn chứa nhiều thịt lợn hơn những giống lợn ngắn hơn.
Qua nhiều năm, giải phẫu của lợn đã thay đổi do con người giao phối các giống lợn khác nhau với nhau. Trước đây, lợn ngắn hơn bây giờ. Tuy nhiên, bất chấp tất cả những thay đổi do tập quán chăn nuôi, giải phẫu của lợn vẫn rất giống với giải phẫu của con người.
Người chăn nuôi lợn cố gắng chăn nuôi lợn ít có nguy cơ mắc các bệnh nghiêm trọng. Mặt khác, các nhà nghiên cứu muốn những con lợn có nguy cơ mắc các bệnh giống như con người mắc phải để chúng có thể học cách điều trị và ngăn ngừa chúng.
