Protein
Chế độ ăn kiêng palo là một chế độ ăn uống giàu protein. Chế độ ăn theo kiểu săn bắn hái lượm có khoảng 19 đến 35% protein, theo tuyên bố của Tiến sĩ Loren Cordain, người sáng lập chế độ ăn kiêng palo. Do đó, chế độ ăn kiêng này đề xuất rằng những người theo dõi nên ăn các loại protein có nguồn gốc từ động vật, chẳng hạn như thịt bò, thịt lợn, thịt gia cầm, nội tạng, động vật có vỏ và cá đánh bắt tự nhiên. Những người ăn kiêng cũng không nên lo lắng về việc tiêu thụ chất béo từ những động vật này, vì nó cũng có lợi cho quá trình tự nhiên của cơ thể. Ngoài thịt của động vật, các protein khác từ động vật như trứng cũng được cho là thân thiện với chế độ ăn kiêng. Cũng có lợi khi chế biến các món kho và nước dùng từ xương của những loài động vật này vì chúng cũng có thể được tiêu thụ một mình hoặc được sử dụng để chế biến các món ăn khác để bổ sung hàm lượng protein.
Rau
Cordain lưu ý rằng các loại rau không chứa nhiều tinh bột nên chiếm khoảng 35 đến 45% trong chế độ ăn kiêng. Những loại rau này cung cấp phần lớn carbohydrate của chế độ ăn uống cũng như lượng chất xơ dồi dào, cần thiết cho một sức khỏe tốt. Sản phẩm tươi và đông lạnh thay thế ngũ cốc nguyên hạt như một nguồn chất xơ và carbohydrate vì chúng được cho là chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn. Rau nên được ăn sống hoặc nấu chín và tiêu thụ với chất béo lành mạnh để hỗ trợ hấp thu các chất dinh dưỡng cần thiết. Những người ăn kiêng nên tránh các loại rau giàu tinh bột, chẳng hạn như khoai tây và đậu.
Chất béo bão hòa
Chế độ ăn kiêng palo đề cao tầm quan trọng của chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống của con người. Nó chứa nhiều axit béo omega-3 và chất béo không bão hòa đơn, được cho là có lợi cho nhiều quá trình của cơ thể. Chất béo bão hòa lành mạnh thân thiện với chế độ ăn kiêng bao gồm bơ đã làm sạch, bơ ăn cỏ, dầu dừa, mỡ lợn, mỡ vịt, mỡ bò và thịt cừu, dầu bơ, dầu óc chó, dầu macadamia, dầu hạt lanh và dầu ô liu. Dầu từ trái cây và các loại hạt không nên đun nóng hoặc dùng để nấu thức ăn. Thay vào đó, hãy sử dụng chúng để trộn salad và tạo hương vị cho thức ăn sau khi đã nấu chín.
Trái cây và Quả hạch
Trái cây và các loại hạt cũng nên được tiêu thụ trong chế độ ăn kiêng. Trái cây có chỉ số đường huyết thấp hơn so với các loại thực phẩm ngọt hoặc nhiều đường khác, vì vậy chúng được hấp thụ và tiêu hóa chậm hơn, giúp bạn cảm thấy no lâu hơn. Ăn trái cây không làm tăng lượng đường trong máu của người ăn kiêng như ăn kẹo hoặc các loại thực phẩm chế biến sẵn khác. Những người theo chế độ ăn kiêng nhạt nên hướng đến tiêu thụ trái cây ít đường hơn và cung cấp các lợi ích khác cho cơ thể như chất chống oxy hóa. Quả mọng là một ví dụ điển hình về loại quả chứa nhiều chất chống oxy hóa. Tương tự, những người ăn kiêng nên tiêu thụ với số lượng nhỏ các loại hạt có chứa nhiều omega-3. Đậu phộng thực sự là một loại đậu vì vậy chúng không nên ăn trong chế độ ăn kiêng. Thay vào đó, bạn nên ăn hạt mắc ca, quả óc chó, quả hồ trăn và hạnh nhân với lượng vừa phải.
Thực phẩm bị hạn chế
Người ăn kiêng Paleo nên hạn chế ăn ngũ cốc, các loại đậu, thực phẩm chế biến sẵn, dầu thực vật tinh luyện, muối, đường tinh luyện và các sản phẩm từ sữa. Những thực phẩm này được cho là gây ra môi trường axit trong cơ thể, làm tăng huyết áp, sỏi thận, mất cơ và mất xương.
