Cá corvina có vị ngọt, nhẹ với vảy cá to và chắc. Thịt cá có màu hơi hồng khi sống và chuyển sang màu trắng khi nấu chín.
Thịt của cá covina giống với cá hồng, và ở Nam Mỹ, nó được coi là một loại cá để ăn hàng đầu rất phổ biến đối với ceviche. Tên “corvina” là tên chung cho một số lượng lớn các loài cá trên toàn thế giới. Corvina thuộc họ cá Scaienidae bao gồm cá đù hoặc cá trống. Sự khác biệt giữa cá đù và cá trống là một con phát ra âm thanh lạch cạch và một con khác phát ra âm thanh trống.
