Mặc dù sở thích cá nhân khác nhau, nhiều người sử dụng gạo, ngô và hạt diêm mạch làm thực phẩm thiết yếu trong chế độ ăn không có gluten. Những mặt hàng chủ lực này có thể được sử dụng để làm mì ống, bánh mì, ngũ cốc và các loại thực phẩm thông thường khác.
Khoai tây cũng an toàn cho chế độ ăn không chứa gluten và chúng có thể được chế biến thành các món ăn phụ, thay thế mì ống hoặc chỉ đơn giản là nướng và ăn cho một món ăn chính nhanh chóng. Thịt, trái cây và rau quả cũng chiếm một phần lớn trong hầu hết các chế độ ăn không có gluten. Một số người sử dụng máy khử nước thực phẩm để chế biến trái cây hoặc khoai tây chiên như một món ăn nhẹ không chứa gluten. Yến mạch cũng thường an toàn để ăn, nhưng một số người tỏ ra nhạy cảm với chúng.
Thực phẩm đã qua chế biến có thể là một phần của chế độ ăn không có gluten. Có các lựa chọn bánh mì và ngũ cốc không chứa gluten, cũng như bữa tối an toàn trong lò vi sóng và các loại thức ăn nhanh khác. Tuy nhiên, những người bị bệnh celiac hoặc mẫn cảm với gluten nên đọc kỹ bao bì vì một số loại có thể chứa các dạng ẩn của gluten, chẳng hạn như mạch nha. Thực phẩm tẩm bột và chiên đôi khi cũng chứa gluten.
Hầu hết các loại bia đều chứa gluten và do đó không nên là một phần của chế độ ăn không có gluten, nhưng có một số lựa chọn đặc biệt an toàn. Rượu và rượu thường an toàn, cũng như nước ngọt, nước trái cây và hầu hết các thức uống làm từ thực vật. Phô mai và các sản phẩm từ sữa cũng thường tốt.
