Phòng khám Mayo giải thích: Một chế độ ăn không có gluten thường được chỉ định cho những người bị bệnh celiac. Bệnh Celiac về cơ bản là một phản ứng tiêu cực với gluten. Những người bị bệnh celiac bị viêm ruột dưới khi họ ăn các sản phẩm có gluten, dẫn đến các triệu chứng khó chịu và tác dụng phụ. Những người khác, mặc dù họ không đáp ứng được định nghĩa lâm sàng về việc mắc bệnh celiac, cũng có thể gặp vấn đề khi họ ăn các sản phẩm làm từ gluten. Đây được gọi là hiện tượng nhạy cảm với gluten không phải celiac. Bất kể nguyên nhân nào gây ra chứng không dung nạp gluten, những người bị nhạy cảm với gluten nên tránh ăn thực phẩm có chứa gluten. Điều này có thể khiến một lúc nào đó bạn nên chuyển sang chế độ ăn không có gluten vì gluten tồn tại trong nhiều loại thực phẩm và sản phẩm phụ như ngũ cốc tăng cường.
Thực phẩm không chứa Gluten
Để giúp những người bị nhạy cảm với gluten xác định những loại thực phẩm họ có thể và không thể ăn, Mayo Clinic có một danh sách các món được đề xuất. Thực phẩm được phép bao gồm trứng, thịt tươi, cá và gia cầm - với điều kiện chúng không được tẩm bột hoặc tẩm bột và nước xốt - đậu, hạt và các loại hạt chưa qua chế biến, trái cây và rau quả và hầu hết các sản phẩm từ sữa. Cỏ lúa mì nguyên chất và cỏ lúa mạch không chứa gluten tự nhiên nhưng hạt của chúng thì có. Khi cân nhắc mua những sản phẩm này, mọi người nên biết rằng có một số nguy cơ lây nhiễm chéo nếu cỏ không được chế biến đúng cách. Mặc dù các sản phẩm như bánh mì và bánh quy giòn truyền thống chứa gluten, nhưng mọi người vẫn có thể tìm thấy các loại thực phẩm thay thế không chứa gluten vì nhiều nhà sản xuất đang tạo ra các biến thể sản phẩm của họ để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng nhạy cảm với gluten.
Ngũ cốc không chứa Gluten
Trong khi những người nhạy cảm với gluten thường được khuyến khích cảnh giác với ngũ cốc, có một số loại ngũ cốc không chứa gluten và chúng có thể được đưa vào chế độ ăn kiêng không chứa gluten. Những loại ngũ cốc này bao gồm đậu nành, kê, bột sắn, lanh, yucca, hạt chia, kiều mạch, ngô và bột ngô, dong riềng, rau dền, kê, lúa miến, gạo và quinoa. Điều này cũng bao gồm bột không chứa gluten, được làm từ ngô, khoai tây, gạo, đậu hoặc đậu nành. Một số loại ngũ cốc này tương đối không phổ biến, vì vậy mọi người có thể phải tìm chúng ở các cửa hàng thực phẩm đặc biệt và cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe. Mặc dù những loại ngũ cốc này tự nhiên không có gluten, nhưng có thể có nguy cơ nhiễm chéo nếu chúng không được thu hoạch đúng cách hoặc thu hoạch bằng máy móc và thiết bị được sử dụng để thu thập các loại ngũ cốc khác có chứa gluten. Trước khi mua những loại ngũ cốc này, mọi người nên tìm các phiên bản đã được kiểm tra gluten và chỉ có mức gluten từ 20 phần triệu trở xuống.
Thực phẩm nên tránh
Cũng giống như một số loại thực phẩm mà những người nhạy cảm với gluten có thể ăn một cách an toàn, cũng có những loại khác mà họ nên tránh. Chúng bao gồm các sản phẩm thực phẩm và đồ uống có lúa mạch, lúa mì, lúa mạch đen và nấm triticale. Triticale là cây lai giữa lúa mì và lúa mạch đen. Mặc dù mọi người có thể biết những loại thực phẩm họ nên và không nên ăn, nhưng việc dán nhãn trên các sản phẩm thực phẩm có thể tạo ra một thách thức vì lúa mì đôi khi được đăng dưới một cái tên khác. Khi mua thực phẩm chế biến sẵn, người tiêu dùng nên tránh các sản phẩm không được dán nhãn cụ thể là không chứa gluten hoặc được làm từ ngũ cốc không chứa gluten.
