Ở nhiều bang miền Nam, tiêu thụ đậu mắt đen vào ngày đầu năm mới được cho là mang lại sự thịnh vượng và may mắn. Đậu mắt đen thường là một phần của bữa ăn bao gồm thịt lợn, bánh ngô và thường cắt rau xanh.
Có nhiều giả thuyết khác nhau về tục ăn đậu mắt đen vào dịp năm mới, nhưng hầu hết đều đồng ý rằng truyền thống có từ thời Nội chiến. Khi được phục vụ với cải rổ, củ cải hoặc mù tạt xanh, đậu mắt đen được cho là đại diện cho tiền xu trong khi rau xanh tượng trưng cho tiền giấy. Mặt bánh mì ngô cổ điển được cho là đại diện cho vàng, trong khi phục vụ đậu Hà Lan với cà chua được cho là biểu thị sức khỏe và sự giàu có. Để đảm bảo may mắn cho cả năm sắp tới, mọi người phải ăn tối thiểu 365 hạt đậu mắt đen vào ngày đầu năm mới.
