Thịt bò xay là thịt bò xay, nhưng không phải tất cả thịt bò xay đều là thịt bò xay. Điều này là do "xay" dùng để chỉ cách gói thịt bò và "chuck" dùng để chỉ phần nào của con bò.
Phần thịt bò cắt khúc được lấy từ phần trên của con bò quanh cổ. Các loại thịt bò xay khác có thể là thịt tròn (hoặc mông) hoặc thăn (hoặc lưng).
Các nhà bán lẻ đôi khi liên hệ phần cắt thịt với tỷ lệ phần trăm chất béo trong thịt, mặc dù điều này không phải lúc nào cũng chính xác. Độ nạc của thịt không phải lúc nào cũng được quyết định bởi phần con bò được cắt ra.
