Quá trình khử oxy hóa là một phản ứng oxy hóa, xảy ra trong điều kiện hiếu khí ở hầu hết các mô và xảy ra phần lớn trên dư lượng axit glutamic vì axit glutamic là sản phẩm cuối cùng của nhiều quá trình chuyển hóa phản ứng. Quá trình khử oxy hóa cũng được biết là nguyên nhân làm mất các nhóm amin của lysine và đã được xác định trong các protein bị oxy hóa.
Trong khi các dạng enzym của phản ứng này rất quan trọng trong việc duy trì cân bằng nitơ, quá trình khử oxy hóa cũng có thể xảy ra như một phản ứng enzym, trong đó quá trình khử amin của lysine có thể được xúc tác bởi enzym lysine oxidase. Quá trình khử oxy hóa cũng là bước đầu tiên trong quá trình phân hủy norleucine và các axit amin không chuẩn liên quan đến cấu trúc như norvaline, beta-methylnorleucine và homoisoleucine.
Ví dụ, quá trình khử oxy hóa của norleucine sẽ tạo ra axit ketocaproic và amoniac.
Akagawa và cộng sự, đã sử dụng các phản ứng mô hình của benzylamine để làm sáng tỏ quá trình khử oxy hóa bằng quá trình glycoxid hóa.
Phản ứng oxy hóa bị ức chế bởi EDTA, catalase và dimethyl sulfoxide,
đề xuất sự tham gia của các loại oxy phản ứng trong quá trình này. Họ đã đề xuất một
Phản ứng kiểu Strecker và phản ứng oxy hóa qua trung gian các loài oxy phản ứng trong thời gian
glycoxidation như một cơ chế để khử oxy hóa.
Ví dụ, khi enzyme lysyl oxidase liên kết chéo với collagen, hydrogen peroxide được giải phóng. Tuy nhiên, các phản ứng khử enzym liên quan đến các chất oxy hóa có thể bị suy giảm bởi các cơ chế bảo vệ nội sinh.
