Theo Elmhurst College, mô mỡ chứa một lượng năng lượng được lưu trữ trên mỗi gam cao hơn so với carbohydrate. Với giá trị năng lượng cao hơn trên mỗi gam, mô mỡ chiếm ít không gian hơn glycogen, làm giảm khối lượng tổng thể của cơ thể con người. Hơn nữa, mô mỡ đóng vai trò như vật liệu cách nhiệt.
Với việc cung cấp đầy đủ nước, năng lượng dự trữ của chất béo có thể duy trì các chức năng của cơ thể trong 30 đến 40 ngày, trong khi carbohydrate chỉ có thể duy trì các chức năng của cơ thể trong vài phút, Elmhurst College nói. Tuy nhiên, carbohydrate là nguồn năng lượng sẵn có, trong khi năng lượng thu được từ quá trình oxy hóa chất béo có sẵn chậm hơn nhiều, theo Clackamas Community College.
