Giấm rượu được làm từ quá trình lên men pha loãng của rượu chưng cất. Ngoài ra, giấm đường được tạo ra bằng quá trình lên men xi-rô hoặc đường.
Hai loại giấm khác nhau được làm tương tự nhau. Chúng là kết quả của một quá trình lên men và chưng cất tạo ra đặc tính acetic. Theo truyền thống, chúng được tạo ra như một loại nước sốt salad, một thành phần cho một số công thức nấu ăn, một chất bảo quản và như một loại gia vị cho một số loại thực phẩm nhất định. Mặc dù các loại giấm khác nhau có thể bao gồm các quy trình khác nhau, nhưng giấm có thể được làm từ bất kỳ thứ gì có chứa bất kỳ loại đường nào, kể cả bất kỳ loại trái cây nào.
Quá trình tạo ra giấm có thể bắt đầu với bất kỳ loại chất nền nào. Những cơ sở này thường phụ thuộc vào nền văn hóa và khu vực mà giấm đang được sản xuất và có thể thay đổi rất nhiều theo vị trí trên bản đồ. Tại Hoa Kỳ, các loại giấm phổ biến nhất là giấm trắng chưng cất, giấm táo và giấm rượu. Những loại giấm này là cơ sở cho nhiều công thức nấu ăn khác nhau, nhưng một số công thức có thể yêu cầu các loại giấm cụ thể. Dứa, mâm xôi và chuối giấm đều là những lựa chọn phổ biến cho món tráng miệng. Tarragon và tỏi là những hương vị có thể được thêm vào giấm để thay đổi cách sử dụng.
