Một chén gạo trắng nấu chín thông thường có 205 calo. Con số này đại diện cho 10 phần trăm lượng calo hàng ngày của một người, dựa trên chế độ ăn 2.000 calo.
Gạo trắng hạt dài nấu sẵn hoặc ăn liền có 193 calo mỗi cốc. Cả gạo trắng hạt ngắn và hạt trung bình đều có 241 calo mỗi cốc. Gạo trắng hạt dài có ít chất xơ hơn và giàu vitamin và khoáng chất. Nó nấu chín mềm và tách rời. Gạo hạt vừa và hạt ngắn chứa nhiều amylopectin hơn, nhưng hạt ngắn giải phóng nhiều tinh bột hơn và dẻo hơn khi nấu chín.
Amylopectin là một phân tử được giải phóng từ hạt gạo khi nó nấu chín. Lượng amylopectin càng cao thì gạo càng nhanh chín. Amylose là một loại tinh bột gạo khác và khiến một số loại gạo trở nên ít tinh bột hơn khi nấu chín.
