Chất béo không bão hòa hóa lỏng ở nhiệt độ phòng, trong khi chất béo bão hòa vẫn ở trạng thái rắn. Chất béo không bão hòa có lợi cho sức khỏe, chẳng hạn như giảm cholesterol LDL và tăng cholesterol HDL. Chất béo bão hòa không lành mạnh vì chúng làm tăng cholesterol LDL, làm tắc nghẽn động mạch, tăng nguy cơ đau tim và đột quỵ.
Thực phẩm chứa chất béo không bão hòa bao gồm các loại hạt, cá, quả bơ và ô liu. Một số loại cá cũng chứa axit béo omega-3, một loại chất béo không bão hòa có lợi cho não. Thực phẩm có chứa chất béo bão hòa bao gồm thịt, các sản phẩm từ sữa, khoai tây chiên và bánh ngọt. Nhiều loại thực phẩm giàu chất béo bão hòa cũng chứa nhiều cholesterol trong chế độ ăn uống. Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, chỉ 7% lượng calo tiêu thụ hàng ngày của một người là từ chất béo bão hòa.
