Khi tinh bột, một polysaccarhide, được tiêu hóa, cuối cùng nó sẽ bị phân hủy thành monosaccharide (glucose, galactose và fructose) trong hệ thống tiêu hóa. Tinh bột cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể con người phải được phân hủy thành các đơn vị đơn giản hơn có thể được hấp thụ vào máu và cuối cùng cung cấp năng lượng cho cơ thể con người để thực hiện các hoạt động trao đổi chất.
Quá trình tiêu hóa tinh bột bắt đầu trong miệng, được xúc tác bởi amylase /ptyalin của nước bọt. Mục đích chính của quá trình tiêu hóa tinh bột là phá vỡ chúng thành các vi chất dinh dưỡng nhỏ hơn mà cơ thể có thể sử dụng được. Trong quá trình tiêu hóa tinh bột trong miệng, hai điều xảy ra: thức ăn được nghiền nát và sau đó amylase nước bọt bắt đầu phân hủy tinh bột thành các hợp chất nhỏ hơn gọi là dissacharides (maltose và isomaltose).
Khi tinh bột được nuốt, nó sẽ đi đến dạ dày, nơi hoạt động của amylase nước bọt bị dập tắt do tính chất axit của dạ dày, do đó làm giảm độ pH xuống dưới 4,0. Quá trình tiêu hóa tinh bột hoạt động trở lại khi thức ăn đến ruột non. Các đường viền bàn chải của ruột non chứa các enzym như maltase, isomaltase, sucrase và lactase, chúng thủy phân các disaccharid thành oligosaccharid. Amylase tuyến tụy phân hủy oligosaccharide thành monosaccharide, dạng carbohydrate đơn giản nhất (tinh bột). Đường viền bàn chải tạo ra một loại enzyme khác được gọi là maltase phân hủy maltose thành glucose. Sucrase, lactase và các enzym tuyến tụy khác phân hủy sucrose và lactose. Do đó, sản phẩm cuối cùng của quá trình tiêu hóa tinh bột là glucose, sucrose và lactose, như GMO Compass đã nêu.
