Salmonella có thể sống trên bề mặt khô trong nhiều tháng; tuy nhiên, chúng có thể sống lâu hơn trong điều kiện ẩm ướt hoặc nhiệt độ thấp. Có bất đồng về việc liệu chúng có sống lâu hơn trên các bề mặt khác nhau hay không, nhưng lợi thế sống sót trên nhựa hoặc thép là hoàn toàn có thể.
Salmonella có liên quan chặt chẽ với họ vi trùng Escherichia bao gồm E. coli. Salmonella có thể được tìm thấy trên khắp thế giới ở cả động vật máu nóng và máu lạnh và có thể gây sốt thương hàn, phó thương hàn và ngộ độc thực phẩm. Nó sinh sản vô tính với tốc độ phân chia tế bào từ 20 đến 40 phút. Vi khuẩn không thể bị tiêu diệt bằng cách đông lạnh và để bảo vệ chống nhiễm trùng, nên làm nóng thực phẩm ở nhiệt độ 75 độ C hoặc 167 độ F trong ít nhất 10 phút để có đủ thời gian cho nhiệt độ cao tiếp cận giữa thực phẩm.
Các loại thực phẩm phổ biến có thể bị nhiễm khuẩn salmonella bao gồm trứng, thịt gia cầm, thịt, pho mát, sữa và nước trái cây chưa tiệt trùng, mầm cỏ linh lăng và dưa. Nó cũng có thể được tìm thấy trong các loài bò sát, ếch nhái, chim và thức ăn cho vật nuôi hoặc đồ ăn vặt. Mất 12 đến 72 giờ để vi khuẩn ủ bệnh và các triệu chứng tiêu chảy, nôn mửa, sốt và đau quặn bụng có thể kéo dài từ 4 đến 7 ngày, theo FoodSafety. Nếu bị nhiễm trùng, hãy uống nhiều chất lỏng khi có thể, và nếu các triệu chứng nghiêm trọng hoặc không thể giữ nước, hãy liên hệ với bác sĩ.
