Dầu ô liu chứa axit béo không bão hòa đơn, hoặc MUFA, làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim bằng cách giảm tổng lượng cholesterol trong máu và mức cholesterol lipoprotein mật độ thấp, theo Mayo Clinic. Các nghiên cứu cho thấy MUFA giúp ổn định mức insulin và kiểm soát lượng đường trong máu ở bệnh tiểu đường loại 2.
Theo Healthline, axit oleic trong dầu ô liu cung cấp các đặc tính chống viêm và chống oxy hóa, giúp giảm đau và cứng khớp ở những người bị viêm khớp dạng thấp. Hợp chất phenolic trong dầu ô liu được gọi là oleocanthal mang lại lợi ích chống viêm tương tự như ibuprofen, theo một bài báo năm 2011 được xuất bản bởi Viện Y tế Quốc gia. WebMD lưu ý rằng hiệu quả của các đặc tính có lợi cho sức khỏe của phenol sẽ bị ảnh hưởng nghiêm trọng nếu dầu ô liu được đun quá cao khi nấu ăn. Dầu ô liu nguyên chất tốt nhất được sử dụng cho các món ăn nguội và các công thức nấu ăn không cần nhiệt do điểm bốc khói thấp. Dầu ô liu nguyên chất rất thích hợp để nấu ở nhiệt độ thấp vì nó có điểm bốc khói cao hơn với hương vị ngon hơn. WebMD giải thích các cấp trong dầu ô liu cho biết quá trình chiết xuất và hàm lượng axit của dầu ép. Dầu ô liu siêu nguyên chất chứa 1% axit và thu được từ lần ép ô liu đầu tiên chỉ sử dụng áp suất trong quy trình được gọi là ép lạnh. Nó có thời hạn sử dụng từ 18 đến 24 tháng. Dầu ô liu nguyên chất chứa khoảng 3% axit và cũng có từ lần ép đầu tiên. Theo Medical News Today, một nghiên cứu của Pháp đã phát hiện ra rằng dầu ô liu có vai trò làm giảm nguy cơ đột quỵ ở người cao tuổi. Bằng cách nghiên cứu hai nhóm người, một nhóm tiêu thụ dầu ô liu, nghiên cứu cho thấy nhóm đó giảm 41% nguy cơ đột quỵ. Các nghiên cứu khác cho thấy dầu ô liu cũng có thể làm giảm nguy cơ ung thư vú.Dầu ô liu rất độc đáo do hàm lượng chất béo cao. Chất béo không bão hòa đơn là 3/4 chất béo trong dầu ô liu, chỉ có dầu hạt cải và dầu đậu nành mới đạt gần con số đó, theo WHFoods.com. Chế độ ăn giàu chất béo không bão hòa đơn dẫn đến giảm cholesterol trong máu, tăng tỷ lệ cholesterol lành mạnh và không lành mạnh và giảm huyết áp.
Những người tiêu thụ nhiều chất béo không bão hòa đơn có thể ít bị trầm cảm hơn, Medical News Today cho biết. Một nghiên cứu của Tây Ban Nha đã đánh giá hơn 12.000 người, với chất béo trong chế độ ăn của một nhóm đến từ dầu ô liu và chất béo trong chế độ ăn của nhóm còn lại là từ chất béo chuyển hóa. Họ xác định nguy cơ trầm cảm cao hơn 48% ở nhóm chất béo chuyển hóa.
