Giai đoạn một của chế độ ăn kiêng South Beach tập trung vào các nguồn protein nạc và rau trong hai tuần, vì vậy ớt, món xào, món hầm, salad và trứng tráng là những công thức nấu ăn phổ biến trong giai đoạn này. Công thức cho giai đoạn này không thể bao gồm bánh mì, mì ống, cơm, khoai tây, trái cây hoặc bất kỳ thực phẩm nào có chứa đường.
Chế độ ăn kiêng South Beach là một quá trình ba giai đoạn cố gắng hướng dẫn các lựa chọn ăn uống theo lối sống lành mạnh, chẳng hạn như lượng carbohydrate hấp thụ thấp hơn và trao đổi chất béo xấu thành chất béo lành mạnh. Trong hai tuần đầu tiên, các công thức chỉ trộn rau và nguồn protein nạc là những lựa chọn có thể điều chỉnh cho phù hợp với những gì người ăn kiêng có sẵn.
Các biến thể của ớt kết hợp gà tây xay, thịt gà hoặc thịt bò với cà chua cũng là những công thức nấu ăn có thể được điều chỉnh dựa trên khẩu vị của người tiêu dùng. Sử dụng các loại thịt và mức độ gia vị khác nhau cho phép người ăn kiêng có thể thưởng thức bữa ăn dễ dàng này nhiều lần trong giai đoạn một mà không cảm thấy nhàm chán với nó. Sau khi nấu chín trong vài giờ trong nồi nấu chậm, trang trí với quả bơ sẽ tạo thêm hương vị và hương vị mới lạ, đồng thời nó cũng kết hợp nhiều chất béo lành mạnh hơn vào hỗn hợp.
Giai đoạn một yêu cầu ăn ba bữa chính và hai bữa ăn nhẹ hàng ngày. Trứng và các loại protein nạc khác có tác dụng tốt cho bữa sáng, trong khi xà lách kết hợp với thịt tạo thành các bữa ăn nhẹ tốt. Các món tráng miệng làm từ sữa có sẵn cho giai đoạn một, chẳng hạn như sữa trứng có hàm lượng đường thấp.
