Thực hành theo mùa khắc một loại rau và đặt đèn bên trong bắt nguồn từ Ireland như một phần của truyền thống Celtic; bởi vì bí ngô không xuất hiện tự nhiên ở khu vực này của thế giới, củ cải là loại rau ban đầu được sử dụng để khắc đèn lồng. Các loại rau ăn củ khác, bao gồm rutabagas, khoai tây và củ cải đường, cũng có thể đã được sử dụng Để tạo ra những chiếc đèn lồng bằng rau này, người ta sử dụng nến, đốt than hoặc than hồng để tạo ra ánh sáng và được dùng làm bùa hộ mệnh để xua đuổi tà ma. Những người nhập cư Ailen có khả năng đã mang cách làm này đến Hoa Kỳ, và việc tiếp xúc với quả bí ngô lớn, rỗng bên trong và dễ chạm khắc đã bắt đầu một truyền thống mới là chạm khắc bí ngô thay vì các loại rau ăn củ.
Thuật ngữ "đèn lồng" ban đầu được sử dụng để mô tả con người mang đèn chứ không phải đèn lồng bên trong rau. Một truyền thuyết của người Ireland kể về một nhân vật thần thoại tên là Stingy Jack, một kẻ độc ác đã cố lừa tìm đường lên Thiên đường nhưng cuối cùng lại không có nơi an nghỉ vĩnh hằng. Câu chuyện liên quan đến hồn ma của Jack lang thang khắp trái đất với một cục than hồng bên trong một củ cải rỗng. Đây có thể là nguồn gốc của thuật ngữ "jack-o-lồng đèn" vì nó áp dụng cho một chiếc đèn lồng làm từ một loại rau được chạm khắc. Đây cũng có thể là nguồn gốc của tục khắc mặt quỷ vào rau củ.
