Nướng bánh mì chỉ có một tác động nhỏ đến giá trị dinh dưỡng của bánh mì. Nướng bánh mì có cả lợi và hại, nhưng sự khác biệt giữa bánh mì nướng và không nướng là rất ít.
Theo chuyên gia dinh dưỡng Monica Reinagel của QuickAndDirtyTips.com, nướng bánh mì đôi khi có thể làm giảm tác động đường huyết của bánh mì. Điều này có nghĩa là nó làm tăng lượng đường trong máu thấp hơn so với bánh mì thông thường, không nướng. Mặt khác, nướng bánh mì làm cho nó có một lượng acrylamide cao hơn. Theo Cancer.gov, acrylamide được tìm thấy trong một số loại thực phẩm khi chúng được đun nóng trên 248 độ F. Acrylamide có liên quan đến ung thư; tuy nhiên, cần nghiên cứu thêm về chủ đề này.
