Có thể ăn các loại hạt trong Giai đoạn 2 của chế độ ăn kiêng Atkins. Trong giai đoạn 1, nhiều loại thực phẩm được cắt ra khỏi chế độ ăn uống để hạn chế lượng carbohydrate hàng ngày xuống còn 20g, trang web chính thức của chế độ ăn lưu ý.
Lý thuyết đằng sau chế độ ăn kiêng Atkins là một khi cắt giảm lượng carbohydrate ra khỏi chế độ ăn, cơ thể sẽ bắt đầu sử dụng chất béo dự trữ để làm nhiên liệu. Có bốn giai đoạn của chế độ ăn kiêng Atkins. Giai đoạn đầu tiên được gọi là giai đoạn cảm ứng. Không cho phép quá 20 gam carbohydrate. Thịt gia cầm, cá, trứng, thịt đỏ, bơ và dầu thực vật được cho phép trong quá trình Cảm ứng. Mỗi giai đoạn bổ sung cho phép thêm nhiều loại thực phẩm như hạt và trái cây trở lại chế độ ăn uống, theo trang web Atkins Nutritionals.
