Nhiều loại thực phẩm, bao gồm tất cả trái cây và rau, sữa, thịt và hải sản đều không chứa gluten một cách tự nhiên, theo Tổ chức Bệnh Celiac. Đậu, các loại hạt và các loại đậu cũng tự nhiên không chứa gluten, cũng như một số loại ngũ cốc, chẳng hạn như gạo, ngô và quinoa.
Theo Tổ chức Bệnh Celiac, "Gluten" là một thuật ngữ bao gồm tất cả các protein có trong lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và triticale. Vì những loại ngũ cốc này và các sản phẩm phụ của chúng có trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm cả những loại thực phẩm mà nhiều người không mong đợi có chứa các sản phẩm ngũ cốc, những người theo chế độ ăn không có gluten có thể được hưởng lợi từ việc đọc nhãn thực phẩm và xem lại thông tin về thực phẩm chứa gluten tại Celiac.org .Thực phẩm đã được chế biến có nguy cơ bị nhiễm chéo gluten nếu thực phẩm được chế biến trên thiết bị cũng được sử dụng để chế biến lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen. Ví dụ về thực phẩm có nguy cơ lây nhiễm chéo bao gồm yến mạch, ngũ cốc có chứa hương liệu hoặc chiết xuất mạch nha, súp làm từ kem, trái cây hoặc rau quả đông lạnh và bia hoặc bia. Cách tốt nhất để đảm bảo tuân thủ chế độ ăn không có gluten là tiêu thụ thực phẩm chưa qua bất kỳ quá trình chế biến nào và được biết là thuộc nhóm thực phẩm không chứa gluten, Tổ chức Bệnh Celiac khuyên.
