Theo WebMD, gluten vốn dĩ không có lợi cho sức khỏe; tuy nhiên, những người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten thường thấy lợi ích từ việc loại bỏ lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và các nguồn gluten khác khỏi chế độ ăn của họ. Gluten, một loại protein có trong các loại ngũ cốc nguyên hạt khác nhau giúp liên kết và tạo hình thức ăn, không mang lại lợi ích dinh dưỡng, nhưng nó được tìm thấy trong ngũ cốc nguyên hạt giàu dinh dưỡng cần thiết cho một chế độ ăn uống lành mạnh.
Tính đến năm 2014, một số lượng lớn các siêu thị cung cấp nhiều loại sản phẩm thay thế và không chứa gluten. Tuy nhiên, WebMD nói rằng nền tảng của chế độ ăn không có gluten phải là thực phẩm tự nhiên như thịt, cá, rau, các sản phẩm từ sữa ít béo và ngũ cốc nguyên hạt tự nhiên không chứa gluten. Một lý do tại sao chế độ ăn không có gluten lại rất hạn chế là vì ngay cả một lượng vi lượng cũng có thể gây kích ứng và làm tổn thương ruột non.
Chế độ ăn không có gluten vốn dĩ không lành mạnh hơn các chế độ ăn khác và những quan niệm sai lầm về gluten vẫn tồn tại. Tuy nhiên, đối với những người bị bệnh celiac, gluten khiến họ không thể hấp thụ chất dinh dưỡng, dẫn đến tiêu chảy, thiếu máu và phát ban da nghiêm trọng. Đối với những người không nhạy cảm với gluten hoặc bệnh celiac, việc loại bỏ gluten thường đòi hỏi phải loại bỏ bánh mì, bánh quy giòn, mì ống, bánh ngọt và nhiều thực phẩm chế biến sẵn, nhiều loại thực phẩm cung cấp ngũ cốc nguyên hạt thiết yếu giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2, ung thư và bệnh tim. < /p>
