Bánh mì Pumpernickel được coi là tốt cho sức khỏe hơn bánh mì trắng và lúa mì truyền thống vì nó có lượng đường huyết thấp và hỗ trợ tiêu hóa. Tìm kiếm bánh mì pumpernickel đích thực tại các cửa hàng bán bánh mì thủ công.
Bánh mì Pumpernickel được làm bằng bột lúa mạch đen và được lên men bằng bột chua. Pumpernickel chứa nhiều chất xơ hòa tan, lignans và axit axetic từ bột chua. Bánh mì cũng chứa nhiều tinh bột kháng hơn các loại bánh mì khác. Tinh bột này đi qua dạ dày và ruột non mà không bị tiêu hóa mà không gây tăng đột biến lượng đường trong máu.
