Người ăn chay trường bị viêm đại tràng vẫn có thể ăn nhiều trái cây và rau quả, nhưng họ nên thử luộc, nướng hoặc hấp để làm cho chất xơ trong những thực phẩm này dễ tiêu hóa hơn, theo Healthline. Nghiền nhuyễn rau và trái cây nấu chín cũng có thể giúp tiêu hóa tốt hơn, Everyday Health gợi ý. Các loại thực phẩm hữu ích khác bao gồm thực phẩm có chứa men vi sinh và thực phẩm giàu protein. WebMD lưu ý rằng chất béo lành mạnh, chẳng hạn như ô liu và dầu hạt cải, cũng là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh cho bệnh viêm đại tràng.
Khi bị bùng phát bệnh viêm đại tràng, những người ăn chay trường nên ăn nhiều bữa nhỏ, thay vì ba bữa lớn để giảm bớt căng thẳng cho ruột, Everyday Health lưu ý. Ép trái cây và rau quả giàu chất dinh dưỡng cũng là một cách để người ăn chay tiêu thụ các loại vitamin quan trọng mà không cần chất xơ. Họ nên tránh chất béo trong thời gian này. Những người ăn chay trường cũng không nên ăn bỏng ngô, các loại hạt và hạt chứa nhiều chất xơ và có thể làm xước phần bên trong ruột.
Các bác sĩ khuyến cáo những người bị viêm đại tràng nên tránh đậu khô và các loại đậu vì chúng có thể gây bùng phát bệnh viêm đại tràng, theo WebMD. Tuy nhiên, những thực phẩm này là nguồn cung cấp protein dồi dào cho những người ăn chay trường, theo Health.com. Do đó, những người ăn chay trường nên thử ăn chúng thành nhiều phần nhỏ và chế biến chúng theo cách để dễ tiêu hóa. Các ý tưởng chuẩn bị bao gồm loại bỏ vỏ của một số hạt đậu và xay nhuyễn những hạt khác thành dạng hummus.
Theo Health.com, những người ăn chay trường nên cân nhắc thực hiện chế độ ăn ít dư lượng khi bị bùng phát viêm đại tràng. Điều này có nghĩa là bỏ qua các loại thực phẩm như ngô, nấm, bông cải xanh và bắp cải và thay vào đó ăn súp lơ đã nấu chín, đậu que, cà rốt và khoai lang.
