Natri caseinat được tạo thành từ các muối hòa tan của casein, là protein chính trong sữa. Natri caseinat chứa tất cả các axit amin thiết yếu, có hàm lượng protein mạnh và tỷ lệ hiệu suất protein rắn là 2.5.
Natri caseinat thường được sử dụng để hỗ trợ các đặc tính hình thành, liên kết và nhũ tương hóa protein. Nó được sản xuất từ sữa bò bằng cách kết tủa axit và sau đó chuyển thành natri caseinat.
Hầu hết natri caseinat được sử dụng như một chất bổ sung thực phẩm vì nó cải thiện các tính năng dinh dưỡng trong thực phẩm cũng như tăng thời hạn sử dụng, cải thiện mùi vị và tăng mùi. Natri caseinat được tìm thấy trong các mặt hàng thịt, mặt hàng bánh mì, mặt hàng bánh kẹo, chất cô đặc dược phẩm, đồ uống và các mặt hàng ăn kiêng. Ngành công nghiệp thịt chủ yếu sử dụng natri caseinat làm chất nhũ hóa và chất ổn định chất béo tự do trong khi ngành công nghiệp bánh kẹo và bánh kẹo sử dụng nó cho hỗn hợp bột mì, mì ống và bánh mì.
Natri caseinat có thể được bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát trong 12 tháng nếu để nguyên trong bao bì. Hương vị bắt chước mùi vị của sữa và khi tiếp xúc có màu kem nhạt. Có các quy định của chính phủ về việc kiểm tra thực phẩm có chứa natri caseinat để đảm bảo rằng có hàm lượng lysinoalanin, nitrit và nitrosamine có thể chấp nhận được trong sản phẩm thực phẩm.
