Có ba loại mèo Xiêm. Có Applehead hoặc Siamese truyền thống, Old Style hoặc Classic Siamese, và Modern, Wedgehead hoặc Extreme Siamese. Đặc điểm ngoại hình phân biệt từng loại mèo và các nhà lai tạo phân loại từng con mèo theo hình dạng cơ thể của chúng.
Mèo Applehead hoặc mèo Xiêm truyền thống là những con mèo Xiêm đầu tiên được nhập khẩu từ Xiêm. Mèo Xiêm truyền thống có đặc điểm là thân hình tròn trịa, vạm vỡ và khuôn mặt tròn trịa. Giống như mèo Xiêm truyền thống, mèo Old Style hay mèo Xiêm cổ điển có xương lớn, nhưng thân hình dài và mảnh mai hơn. Hình dạng khuôn mặt cũng có hình tam giác hơn. Xiêm hiện đại hoặc đầu nêm là loại phổ biến nhất được tìm thấy trong các buổi biểu diễn mèo. Chúng có xương nhỏ hơn mèo Truyền thống và Cổ điển và thường dài hơn và mỏng hơn. Mõm dài hơn và mũi thẳng hơn.
Các biến thể về hình thái của mèo Xiêm đã đạt được thông qua quá trình lai tạo. Thực hành này không phải lúc nào cũng tốt cho sức khỏe và có thể dẫn đến các biến chứng y tế nghiêm trọng cho mèo. Trong một số trường hợp, con cái không sống sót. Các vấn đề sức khỏe phổ biến hơn ở Người hiện đại hoặc Đầu nêm, và xu hướng làm cho cơ thể nhỏ hơn được cho là nguyên nhân gây ra hầu hết các vấn đề này. Những con mèo này có nhiều khả năng bị suy nội tạng, khiếm khuyết hệ thống miễn dịch và tuổi thọ ngắn hơn.
