Lò nướng proofer hoạt động bằng cách kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm bên trong lò, cho phép bột nở nhanh hơn mà không bị khô. Độ ấm và độ ẩm của lò làm cho men kích hoạt và tạo ra nhiều khí cacbonic hơn. Những lò nướng này thường được sử dụng nhất trong các tiệm bánh mì thương mại.
Còn được gọi là "tủ chống thấm", hộp chống thấm và tủ chống thấm, những lò này giữ nhiệt độ khoảng 100 độ và độ ẩm khoảng 85 phần trăm. Chúng có nhiều kích cỡ khác nhau, đủ lớn để có thể nhào trộn một lượng lớn bột cùng một lúc.
Kiểm tra là kỹ thuật thực tế để làm cho bột nổi lên. Còn được gọi là chứng minh hoặc quá trình lên men cuối cùng, nó xảy ra trong quá trình lên men. Việc xác định xem bột đã tăng lên đến mức mong muốn hay chưa có thể là một thách thức. Một phương pháp xác định là chọc bột. Nếu nó đàn hồi nhanh chóng, thì bột cần được chống thấm nhiều hơn. Bột nhào được bảo vệ quá mức khi nó phát triển các bong bóng rất lớn, bật ra và tạo thành các đường hầm.
Khi một thợ làm bánh muốn bột nở chậm hơn, nó được đặt trong tủ lạnh hoặc thiết bị làm lạnh được gọi là "máy làm chậm". Tủ làm chậm ấm hơn tủ lạnh nhưng mát hơn lò nướng. Bánh mì đã qua tẩm sấy có vị chua.
